ベーコン	釣りが好きなら、やりなされ。 山が好きなら、登りなされ。 旅が好きなら、気が赴くまま行きなされ。 そして 自然の一部になった自分を見つけるかもしれない。 燻製作りはいかがでしょうか。 自然との対話から生まれた先人の知恵。 時間に追われてる人なら、ゆっくりやりなされ。 。 仲間がいるなら、一緒にやりなされ。 その時その時の自分の燻製ができる。 食欲という本能と自然の豊穣が語り合う時、 無心になって時空を忘れる。 一度、薫製を作ったら それぞれが大家を自称してもいいではないか。 いずれ、一回や二回では終わりはしないだろう。 やがて自然の中であなたの人生が燻され あなたの芳香が醸し出される。 薫製作りとは、そういうものであろう。 Smoke Cooking！		秋刀魚
材料　豚肉の三枚肉(バラ肉)。脂と赤身の割合い場合、燻すと赤身は収縮するが脂身は若干膨張することを念頭に。仕込み　アイスピックなどで豚肉を刺し、塩やスパイスが浸透し易くする。余分な脂身は取り除く。塩漬け　塩、各種スパイス(月桂樹、黒胡椒など)、好みで砂糖、それらを肉にすりこむ。パットに入れ、保冷　上部をラップで覆い、冷蔵庫で二、三日寝かす。塩抜き　少量の水を出しながら、二、三時間塩抜きする。風乾　日陰の室内、屋外では風が安定しているとこで、半日から一日乾かす。燻し　いよいよ燻しになる。燻す時間は４～６時間だが、好みに応じて。温燻(燻製室内温度４０～６０度)薫材　さくら、ヒーコリー推奨			材料　もちろん新鮮な秋刀魚。仕込み　包丁を下腹部まで入れ、内臓を取り残さず、血あいも刷毛などで洗い流す。塩漬け　尻尾から頭部に向って塩をすりこむ。頭部、内部も。保冷　パットにいれ、上部をラップで覆い、冷蔵庫で二、三日寝かす。一度流水で洗って、少量の水を出しながら、２～３時間、塩抜きをする。風乾　日陰の室内、風が安定している屋外で風乾。透明の魚脂が落ちてきたら風乾終了。燻し　いよいよ燻しになるが、できたら２～３時間天日に当てる。燻す時間は４～６時間だが好みで。薫材　なら、ぶなが推奨。
燻製の中でベーコンは代表的です。チャーハン、サラダなど多様に使われる。燻されたベーコンからは木の香りが躍り出す。	燻し上がるまでゆっくり待とう。	サーモンは燻製の王様	燻製された青魚はいぶし金色に輝き、酒のつまみに。青魚の味わいは芳醇さを醸しだす。
	燻製も保存食である。いにしえより日本の家屋で普通に行われた。囲炉裏の上でそれぞれ地方の素材が燻されていた。現代家屋は利便性と効率が優先され、燻製のための空間を葬り去った。しかし、燻製を作ろう。広葉樹の煙は化学を起こし腐敗から護る皮膜と芳香を作りだす。大量生産される燻製とは違う自分の燻製。煙の神秘は素材から異次元のテイストを作る。